草原上的牦牛。2026年3月，全國兩會(huì)團(tuán)組會(huì)議現(xiàn)場，青海省委副書記、省長羅東川的一席發(fā)言，讓青藏高原上的古老生靈——牦牛，一夜之間刷屏全網(wǎng)、躋身熱搜。在發(fā)言中他動(dòng)情闡釋，牦牛是300萬年前的“活化石”，是青海叩開國內(nèi)外高端市場的“金鑰匙”。
這番充滿畫面感的描述，瞬間點(diǎn)燃公眾的探索欲：牦牛，作為行走在雪域高原的生靈，究竟藏著怎樣的生命密碼？它的“與眾不同”，除了生長環(huán)境的極致純凈，還有哪些堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)作支撐？更令人好奇的，是青海牦牛肉為何能突破層層標(biāo)準(zhǔn)壁壘，成功走進(jìn)香港、澳門市場，獲得粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)者的青睞？
帶著這些問題，記者走訪了青海牦牛領(lǐng)域的專家、養(yǎng)殖一線的合作社和新崛起的牦牛企業(yè)，用三份詳實(shí)的采訪實(shí)錄，拼湊出一張從牦?；蛎艽a到港澳餐桌的完整圖譜，解鎖這份高原饋贈(zèng)走向高端市場的核心密碼。
打包牦牛肉。
實(shí)驗(yàn)前草樣稱重。基因的答案： 300萬年的“活化石”憑什么更金貴
要解開牦?；蚶锏拿孛埽紫纫犅犇切┖完笈４蛄艘惠呑咏坏赖娜嗽趺凑f。在青海，這個(gè)答案指向青海大學(xué)畜牧獸醫(yī)科學(xué)院。建院70多年來，一代又一代科研人員扎根高原，把最好的年華獻(xiàn)給了牦牛研究。
“牦牛與企鵝、北極熊并列，說明其生態(tài)位的重要性。它們憑借高度保守的基因組、極端的生理適應(yīng)性和不可替代的生態(tài)位，成為地球上最古老、最原始的生命形態(tài)代表之一。”作為第二代牦牛研究領(lǐng)頭人，劉書杰已從事相關(guān)研究38年。他和團(tuán)隊(duì)的足跡踏遍玉樹、果洛等所有牦牛主產(chǎn)區(qū)，完成了從野外科考到實(shí)驗(yàn)室分析的全鏈條研究，如今是全國牦牛研究領(lǐng)域當(dāng)之無愧的“國家隊(duì)”。那么，經(jīng)過幾代人的接力研究，他們到底在牦?；蚶锇l(fā)現(xiàn)了什么？
答案是：牦牛身上，藏著一部300萬年的高原生存史——當(dāng)你拿起一塊牦牛肉，它體內(nèi)流淌的，是與猛犸象同時(shí)代的古老基因。
這不是修辭，而是寫進(jìn)對(duì)基因序列研究的事實(shí)。
研究顯示，野牦牛由野牛馴化而來，至少存在300萬年，進(jìn)化中保留了至少100個(gè)不同于普通牛的特殊基因，如同一套高原“生存裝備”。劉書杰打了個(gè)形象的比方：“你去青海湖旅游，走快兩步就喘，對(duì)吧？但牦牛不會(huì)。它的頸動(dòng)脈體——那個(gè)感知血液中氧氣濃度的‘哨兵’，比黃牛遲鈍得多，但這恰恰說明有更好的適應(yīng)性。低氧環(huán)境對(duì)普通牛來說是生死考驗(yàn)，對(duì)牦牛來說卻波瀾不驚。”
為了驗(yàn)證這一點(diǎn)，研究團(tuán)隊(duì)在西寧、青海湖畔、瑪多縣城三個(gè)不同海拔，對(duì)牦牛和黃牛做基礎(chǔ)代謝研究比較測試，發(fā)現(xiàn)黃牛在3000米以上便出現(xiàn)不適，甚至死亡，而牦牛的代謝值始終穩(wěn)定。“牦牛從基因到器官、從細(xì)胞到代謝，構(gòu)建了完整的高原適應(yīng)機(jī)制，它是300萬年進(jìn)化篩選的結(jié)果，更是大自然與人類共同馴化的結(jié)果。”劉書杰說。
更驚人的是，牦牛血紅蛋白含量高、攜氧能力強(qiáng)，肉色更深更紅；肺泡更薄，氣體交換更快；等溫區(qū)（家畜適應(yīng)冷環(huán)境的指標(biāo)）低至零下10攝氏度，比黃牛低10度，寒流來襲時(shí)仍能悠然覓食。此外，牦牛瘤胃微生物特殊，纖維素降解效率高且甲烷排放少，“說白了，它吃得粗、長得壯，還對(duì)地球友好。”劉書杰笑著總結(jié)，“牦牛是大家畜，在全球范圍內(nèi)，這樣以放牧為主、數(shù)量達(dá)1700萬頭的大家畜生產(chǎn)系統(tǒng)是唯一的。它的基因優(yōu)勢(shì)，決定了它從頭到尾、從里到外，都是寶。”
“所以羅省長說牦牛是‘活化石’，這不是文學(xué)描述，是科學(xué)事實(shí)。”劉書杰說，“它的基因里，藏著300萬年高原生存的全部智慧。而這些智慧，最終都變成了老百姓餐桌上的健康和青海走向世界的底氣。”
趙武忠合作社里三歲齡的牦牛。
喬穆杰瑪實(shí)業(yè)有限公司的精分切割間。品質(zhì)的真相： 如何“煉”成一塊好肉
一塊好肉的標(biāo)準(zhǔn)是什么？劉書杰團(tuán)隊(duì)每十年做一次牦牛肉品質(zhì)總結(jié)，2024年的報(bào)告給出硬核數(shù)據(jù)：牦牛肉蛋白質(zhì)比普通牛肉高兩個(gè)百分點(diǎn)，脂肪低兩至四個(gè)百分點(diǎn)，同等重量下營養(yǎng)相當(dāng)于普通牛肉的1.2倍。共軛亞油酸、鐵、鋅、鈣、鎂等微量元素含量均十分突出，脂肪酸更呈“黃金配比”，ω-6與ω-3比值穩(wěn)定在5:1到10:1的理想?yún)^(qū)間。
牦牛的價(jià)值遠(yuǎn)不止于肉。醫(yī)學(xué)證實(shí)，牦牛心包皮韌性達(dá)標(biāo)，可用于心臟外科手術(shù)；牦牛骨制成的壯骨粉、牦牛血提取的生物活性肽，均具備較高醫(yī)用價(jià)值。
這些優(yōu)勢(shì)，源自青藏高原 “三高三低”的特殊環(huán)境。高海拔、高日照、高紫外線，低氧、低溫、低水分，之于多數(shù)生靈是嚴(yán)酷逆境，對(duì)牦牛卻是成就卓越品質(zhì)的“煉丹爐”。劉書杰團(tuán)隊(duì)幾十年跟蹤測定證實(shí)，這種獨(dú)特環(huán)境造就了青海畜產(chǎn)品不可復(fù)制的品質(zhì)特征。
但高原饋贈(zèng)不會(huì)自動(dòng)變?yōu)槊牢叮瑥牟菰缴嗉?，科學(xué)是關(guān)鍵一環(huán)。
在青海大學(xué)牧科院實(shí)驗(yàn)大樓，一臺(tái)人工模擬牦牛的瘤胃研究裝置持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。它還原牦牛消化環(huán)境，評(píng)估飼草利用率，將體內(nèi)微生物代謝轉(zhuǎn)化為可量化、可優(yōu)化的技術(shù)參數(shù)，為精準(zhǔn)飼喂提供支撐。
這些參數(shù)，最終落地到養(yǎng)殖一線。西寧市湟中豐泰合作社理事長趙武忠主動(dòng)找到劉書杰研究員團(tuán)隊(duì)，把合作社變成了實(shí)驗(yàn)基地。從那以后，牧科院的科研人員定期來他的合作社基地開展研發(fā)工作,抽血、取樣、檢測，他的合作社成了科研院所最新養(yǎng)殖技術(shù)的前沿陣地。通過科學(xué)養(yǎng)殖，他養(yǎng)出的牦牛肉少油不柴，風(fēng)味出眾，如今已穩(wěn)定接到省外一線城市的訂單。
從實(shí)驗(yàn)室的模擬瘤胃裝置，到養(yǎng)殖戶的精準(zhǔn)補(bǔ)飼，一條完整的品質(zhì)保障鏈，把高原的饋贈(zèng)和現(xiàn)代科學(xué)緊緊連在一起?？蒲腥藛T在前端解碼營養(yǎng)密碼，養(yǎng)殖戶在后端把成果轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的風(fēng)味。一塊好肉，就這樣誕生了。
“吃的是冬蟲夏草，喝的是雪山礦泉水”，不再只是詩意比喻，而是數(shù)據(jù)、實(shí)踐與市場共同印證的事實(shí)。從“靠天放牧”到“科學(xué)養(yǎng)牛”，牦牛肉的先天優(yōu)勢(shì)，靠后天技術(shù)完整保留。
趙武忠合作社里的科學(xué)養(yǎng)殖僅是青海牦牛產(chǎn)業(yè)科技賦能的一個(gè)縮影：玉樹推行“放牧+補(bǔ)飼”與三級(jí)繁育，促增收興牧區(qū)；省牦牛繁育推廣服務(wù)中心推廣補(bǔ)飼、集中育犢、一年一胎等技術(shù)，提升供種能力；省畜牧總站探索 “春種冬養(yǎng)”，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)互補(bǔ)、增產(chǎn)增效……
品質(zhì)的真相，從來不只是天賜，而是天賜與科學(xué)的契合。乘著全省綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地建設(shè)的東風(fēng)，青海依托科技賦能，完整保留牦牛肉本真品質(zhì)。近年來，全省出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，強(qiáng)化政策供給、加大財(cái)政投入、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、深化科技賦能，各地立足實(shí)際，緊扣“減畜不減收、提質(zhì)又增效”核心目標(biāo)，打造可復(fù)制推廣的轉(zhuǎn)型模式，推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)粗放養(yǎng)殖向現(xiàn)代集約經(jīng)營加速轉(zhuǎn)型。
用牦牛三維體況智能采集分析系統(tǒng)為牦牛量三維。
牧科院實(shí)驗(yàn)室里正在進(jìn)行人工模擬牦牛瘤胃研究裝置的數(shù)據(jù)記錄。圖片均由陸廣濤 王臻 攝價(jià)值的兌現(xiàn)： 標(biāo)準(zhǔn)化如何鍛造“金鑰匙”
高原的饋贈(zèng)與科學(xué)的守護(hù)，最終要在市場接受檢驗(yàn)。青海牦牛如何從“一塊好肉”變身“一個(gè)好產(chǎn)品”？記者從兩家具有代表性企業(yè)的先后探索中，串聯(lián)起最鮮活的路徑。
作為青海農(nóng)牧業(yè)龍頭企業(yè)，青海五三六九生態(tài)牧業(yè)科技有限公司的誕生，源于一份熱愛與執(zhí)著。董事長金錦偉并非青海人，2010年初到果洛草原，他被海拔4000米、零下30℃嚴(yán)寒中自在生長的牦牛震撼，也為其僅能本地低價(jià)售賣而惋惜。自此開始為牦牛產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展。
2011年，五三六九成立，名字取自果洛年保玉則主峰海拔5369米。金錦偉自始至終鎖定高端市場，對(duì)標(biāo)國際頂級(jí)牛肉，但初期一線城市高端商超、酒店對(duì)牦牛肉一無所知，免費(fèi)贈(zèng)送也難被接受。“那時(shí)最大的困難，就是讓市場先認(rèn)識(shí)牦牛。”金錦偉坦言。
他沒有放棄，帶著樣品參加高規(guī)格展會(huì)，反復(fù)介紹牦牛肉的營養(yǎng)價(jià)值；他的團(tuán)隊(duì)深入一線城市調(diào)研，貼合高端消費(fèi)偏好，堅(jiān)守“有機(jī)、營養(yǎng)、安全”核心，在產(chǎn)品切割、禮盒定制、鎖鮮包裝及可追溯體系上持續(xù)發(fā)力。
2012年，上海一家知名酒店的試探性訂單，成為企業(yè)突破的關(guān)鍵。此后訂單穩(wěn)步增長，五三六九牦牛肉走進(jìn)一線城市高端渠道，2019年更是成為上海運(yùn)動(dòng)員專供肉制品，如今已是青海農(nóng)牧企業(yè)標(biāo)桿。金錦偉說：“沒有標(biāo)準(zhǔn)，就沒有穩(wěn)定品質(zhì)；沒有穩(wěn)定品質(zhì)，高端市場門都沒有。”十六載深耕，五三六九為青海牦牛能夠在高端市場立足蹚出了一條路。
如果說五三六九是從零開始“敲”開國內(nèi)高端市場的大門，那么青海喬穆杰瑪?shù)墓适拢瑒t是一場更年輕的“遠(yuǎn)征”——起步就瞄準(zhǔn)全球。
“我們給香港美心集團(tuán)發(fā)了6批次樣品。”青海喬穆杰瑪實(shí)業(yè)有限公司董事長劉煒回憶，每一次寄出都是忐忑等待，對(duì)方反饋、企業(yè)調(diào)整，再寄、再等，反反復(fù)復(fù)，終于拿到了認(rèn)可門票。2021年成立、2023年投產(chǎn)的青海喬穆杰瑪實(shí)業(yè)有限公司，從起步就錨定全球目標(biāo)，“要把牦牛、藏羊推到全世界。”劉煒語氣篤定。
三年前，劉煒選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。“青海全面推進(jìn)綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地建設(shè)，讓牦牛產(chǎn)業(yè)有了省級(jí)政策的強(qiáng)力背書。”正是看到這一點(diǎn)，劉煒更加堅(jiān)信好產(chǎn)品應(yīng)該走向更大市場，于是，他將第一站瞄準(zhǔn)香港，他深知，拿下香港市場的“通行證”，會(huì)倒逼企業(yè)在對(duì)標(biāo)灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)和國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的躍升，為今后走向更廣闊的國際市場積累寶貴的“入場經(jīng)驗(yàn)”。
走向全球的第一道坎便是標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)隊(duì)花10個(gè)月學(xué)習(xí)更嚴(yán)苛的歐洲肉牛分割標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)香港美心集團(tuán)、大昌行等巨頭的嚴(yán)苛要求，他們反復(fù)寄送6批次樣品、根據(jù)反饋修正升級(jí)，最終成為青海唯一牦牛肉供港企業(yè)，大昌行訂單順利發(fā)出，獲多家香港品牌青睞。
從五三六九到喬穆杰瑪，兩種路徑，同一個(gè)答案。前者用十六年深耕告訴市場：青海牦牛配得上“高端”二字；后者用三年沖刺證明：青海牦牛同樣經(jīng)得起國際標(biāo)準(zhǔn)的審視。
這背后，是青海牦牛產(chǎn)業(yè)的硬核支撐。30多年來，劉書杰團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)制定的《牦牛標(biāo)準(zhǔn)體系》，涉及200余項(xiàng)牦牛全鏈條標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋國內(nèi)首個(gè)《牦牛營養(yǎng)需要量》《牦牛智慧牧場建設(shè)指南》《牦牛動(dòng)物福利養(yǎng)殖規(guī)范》等。“標(biāo)準(zhǔn)是貫通科研、生產(chǎn)、市場的金鑰匙”，劉書杰這句話道破核心：沒有這把鑰匙，再好的資源也敲不開高端市場的大門。
如今，更多青海企業(yè)正握著這把“金鑰匙”，在一次次寄樣、反饋、調(diào)整中打磨產(chǎn)品、不斷升級(jí)。
在青藏高原的純凈風(fēng)雪中孕育，在三百萬年進(jìn)化長河里淬煉，在科研人員與牧民的接力守護(hù)中升華——青海牦牛肉的“貴”，是基因的厚贈(zèng)，是品質(zhì)的底氣，更是標(biāo)準(zhǔn)化征途中青海兒女敢闖敢為的見證。如今，這把“金鑰匙”已握在手中，門扉正緩緩?fù)崎_。讓高原好物走出大山，讓世界品味雪域，青海牦牛肉，正蹄疾步穩(wěn)，奔赴更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。
手記：雪域高原的饋贈(zèng)，正在被世界看見
采訪結(jié)束那天，趙武忠站在他即將重建的牛圈前，指著那些老舊的圍欄說：“新棚子蓋起來，就不是現(xiàn)在這個(gè)樣子了。”他說這話時(shí)，眼里有光。
我忽然想起他之前說的那句“我們沒水平，就找有水平的人”。一個(gè)修了半輩子挖掘機(jī)的莊稼漢，用最樸素的邏輯，完成了對(duì)現(xiàn)代科技最深情的告白。當(dāng)他主動(dòng)敲開劉書杰研究員團(tuán)隊(duì)的門——這不是什么驚天動(dòng)地的故事，卻讓我真切感受到：科技，從來不是高高在上的論文和專利，而是科學(xué)的養(yǎng)殖方式，是撒在牛糞上的發(fā)酵菌，是貼在牛耳朵上的二維碼，是寄往香港的第六批次樣品。
劉書杰說，牦牛研究是五代人接續(xù)的事業(yè)。38年扎根高原，他把青春獻(xiàn)給了這片土地。而在他身后，是更年輕的科研人員，是像趙武忠一樣主動(dòng)求變的牧民，是像劉煒一樣敢闖敢拼的企業(yè)家。他們共同構(gòu)成了青海牦牛產(chǎn)業(yè)最動(dòng)人的風(fēng)景。
采訪中，我反復(fù)追問一個(gè)問題：一頭牦牛，憑什么比普通牛肉“金貴”？檢測數(shù)據(jù)給出了最直接的答案——青海牦牛產(chǎn)品的農(nóng)殘、藥殘、重金屬等指標(biāo)全部符合相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)低于規(guī)定限值。純凈，是它的底線；本真，是它的特色；品質(zhì)，是它的優(yōu)勢(shì)，健康，是它的價(jià)值；精品，更是它的底氣。
但這份底氣，不止于天賜。從趙武忠牛圈里的精準(zhǔn)補(bǔ)飼，到牧科院實(shí)驗(yàn)室里的200多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，再到青海喬穆杰瑪實(shí)業(yè)有限公司闖大灣區(qū)時(shí)寄出的6批次樣品——科研、養(yǎng)殖、加工，環(huán)環(huán)相扣，最終匯成同一個(gè)答案：牦牛肉的“貴”，貴在基因，貴在品質(zhì)，更貴在一整套把高原饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為市場價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
離開青海大學(xué)牧科院時(shí)，實(shí)驗(yàn)樓里模擬牦牛瘤胃的研究裝置還在平穩(wěn)地晃動(dòng)著。我想，那晃動(dòng)的節(jié)奏，像極了青海牦牛產(chǎn)業(yè)前行的步伐——不疾不徐，卻從未停歇。
雪域高原的饋贈(zèng)，正在被世界看見。而我，有幸見證了這扇門被推開的瞬間。
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