11月24日傍晚，西寧的寒風(fēng)裹著涼意，而城中區(qū)長(zhǎng)江路57號(hào)院的防空洞里，卻升騰著撲面而來(lái)的熱氣。“張姐，今天這牛肉涮著還鮮不？要是覺(jué)得辣度不合口，后廚能調(diào)微辣鍋底。”吳銳正逐桌征求客人意見(jiàn)。

　　防空洞墻體的彩繪頗具韻味，一側(cè)畫(huà)著成都臉譜，另一側(cè)畫(huà)著老西寧的街景，70多幅畫(huà)都是他請(qǐng)畫(huà)家現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作的，燈光灑在畫(huà)上，與火鍋咕嘟冒泡的聲響交織，滿是人間溫情。

吳銳（左三）為顧客介紹菜品。記者 陶然 攝

　　1991年出生的吳銳，說(shuō)話帶著陜南口音，卻總不自覺(jué)地冒出“我們青海”的親切。2007年，16歲的他背著行囊，從陜南老家來(lái)青海當(dāng)兵，一待便是5年。他至今記得，第一次看見(jiàn)城里戰(zhàn)友給家里寫(xiě)信，對(duì)方筆下的“小區(qū)、單元”，對(duì)他來(lái)說(shuō)從未聽(tīng)過(guò)，“老家窮，我就想著，退伍了得干出點(diǎn)樣子，把爸媽接到城里來(lái)。”這份心愿成了他日后創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力。

　　2012年退伍后，吳銳揣著攢下的幾萬(wàn)元，在西寧扎下根，開(kāi)起了家政公司。彼時(shí)家政行業(yè)門(mén)檻不高，他從擦玻璃、做保潔干起，自己先把活練熟了，再手把手帶教員工。

　　有件事他記了十來(lái)年，至今想起仍有觸動(dòng)。寒冬里，公司新員工給一位老人擦玻璃時(shí)鬧了矛盾，老人想讓員工幫忙把家里的舊家具搬下樓，員工按公司規(guī)定不肯，老人給了差評(píng)。吳銳第一時(shí)間趕過(guò)去，推開(kāi)門(mén)看見(jiàn)老人孤零零坐在屋里，才知道老人是失獨(dú)家庭，孩子早年沒(méi)了，自己腿腳不便。

　　“我當(dāng)時(shí)沒(méi)多說(shuō)啥，幫老人把家具搬了。”臨走時(shí)，吳銳特意留下電話，叮囑老人以后家里燈壞了、水管堵了，或者有啥需要搭把手的，隨時(shí)給他打電話。后來(lái)他的家政公司長(zhǎng)期為貧困戶、烈士家屬提供低價(jià)擦玻璃服務(wù)，“都是苦過(guò)來(lái)的人，能幫就幫一把。”吳銳說(shuō)。

　　家政公司慢慢走上正軌，吳銳又開(kāi)了裝飾公司。2016年，他如愿把父母從陜南接到西寧，“一家人住在西寧，晚上一起吃碗面，踏實(shí)。”如今的他，走在西寧的街頭巷尾，比在老家還要熟悉。青海這片土地，早已成了他的第二故鄉(xiāng)。

　　2024年，吳銳的裝飾公司承接了長(zhǎng)江路一棟閑置居民樓改造民宿的水電工程。施工期間，他發(fā)現(xiàn)商鋪后面藏著個(gè)防空洞，“當(dāng)時(shí)聽(tīng)街道和社區(qū)的工作人員說(shuō)要推進(jìn)資產(chǎn)盤(pán)活，我立馬想起之前去重慶考察時(shí)見(jiàn)過(guò)的防空洞火鍋。”

　　這份在創(chuàng)業(yè)中養(yǎng)成的敏銳，讓他瞬間捕捉到新的商機(jī)。他當(dāng)天就訂了去重慶的機(jī)票，花一個(gè)月的時(shí)間在重慶轉(zhuǎn)了20多家火鍋店，從底料配方到運(yùn)營(yíng)模式，一一細(xì)致打探、記錄。“人家的底料都是大廠家供貨，味道穩(wěn)定，這一點(diǎn)我得學(xué)。”

　　回西寧后，他又轉(zhuǎn)遍西寧的火鍋店，生意火爆的門(mén)店，他觀察詢問(wèn)食客的口味偏好與消費(fèi)體驗(yàn)。生意慘淡，他分析原因，“有的是味道太淡，跟不上西寧人越來(lái)越能吃辣的口味。有的菜價(jià)虛高，一家人吃一頓要幾百元，性價(jià)比太低。”厚厚的調(diào)研筆記里，記滿了他的觀察與思考，最終他定下清晰方向：做西寧首家防空洞火鍋，走薄利多銷的路子。

　　今年5月，他簽下防空洞的租賃合同，改造卻比想象中難。“剛開(kāi)始防空洞漏水，我們做了三遍防水才搞定；沒(méi)水沒(méi)電，多虧禮讓街街道和長(zhǎng)江路社區(qū)幫我協(xié)調(diào)供電局，拉了條專線，冬天用電暖氣也夠暖。”社區(qū)街道的工作人員還不定時(shí)上門(mén)走訪，詢問(wèn)實(shí)際困難，提醒注意施工安全、消防規(guī)范。

　　裝修時(shí)，他每天泡在防空洞里，帶著工人從早忙到晚。“當(dāng)兵時(shí)練的就是不怕苦，這點(diǎn)困難不算啥。”

　　10月9日試營(yíng)業(yè)那天，來(lái)了5桌客人，其中有個(gè)顧客吃完后接連打包了三次，還特意告訴他：“你這防空洞暖和又有特色，味道正宗，以后常來(lái)。”試營(yíng)業(yè)一個(gè)多月，回頭客越來(lái)越多，上周五晚上來(lái)了十幾桌，服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)，吳銳也擼起袖子幫忙端菜。

　　吳銳的手機(jī)里存著一張照片，是2016年剛把父母接到西寧時(shí)拍的，一家人站在西寧火車站前，父母笑得瞇起了眼。“我現(xiàn)在最大的心愿，就是把火鍋店經(jīng)營(yíng)好，再跟社區(qū)合作，請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人、困難群眾免費(fèi)吃火鍋。”

　　暮色漸濃，防空洞里的客人還沒(méi)散，歡聲笑語(yǔ)與火鍋香氣交織。吳銳看著眼前熱鬧的場(chǎng)景，想起剛退伍時(shí)的自己，那會(huì)兒他站在西寧的街頭，連方向都分不清，如今已在這里扎了根，有了家，有了熱愛(ài)的事業(yè)。

　　“青海把我從一個(gè)懵懂新兵變成了扎根創(chuàng)業(yè)的本地人，我得用實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)回饋這份接納。”他收拾好桌上餐具，轉(zhuǎn)身走向后廚，腳步堅(jiān)定，“明天得跟師傅商量，再把辣度調(diào)得更精準(zhǔn)些，讓更多人喜歡上咱這防空洞火鍋。”

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