3月10日，在“3·15”國際消費者權(quán)益日來臨之際，西寧市市場監(jiān)督管理局組織開展“明廚亮灶”消費體驗活動，邀請西寧市城西區(qū)虎臺街道新西社區(qū)工作人員及居民代表走進珠江海鮮大世界，實地探訪餐飲后廚“陽光操作”現(xiàn)場，讓食品安全從“幕后”走到“臺前”。
當(dāng)天，珠江海鮮大世界的就餐大廳里，一塊巨大的電子屏格外引人注目。屏幕上，后廚切配、海鮮宰殺、灶臺烹飪、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)清晰可見，畫面實時流暢，毫無遮擋。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員帶領(lǐng)大家實地查看餐飲單位后廚操作區(qū)域，重點講解“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式。監(jiān)管人員可依托平臺實時抓拍、即時督辦，形成“線上巡查+線下整改”閉環(huán)管理，讓后廚操作全程可視、風(fēng)險可防、責(zé)任可究。
在食材加工操作環(huán)節(jié)，居民代表直觀了解食材從入庫驗收、儲存保管到加工制作的標準化流程，了解餐飲單位嚴把原料準入關(guān)、過程控制關(guān)、成品出餐關(guān)的過程。
“平時在外就餐，很少能看到后廚情況。今天我近距離參觀后，看到后廚干凈整潔、操作規(guī)范，心里特別踏實。”參加活動的居民李女士說，“這樣全方位透明的展示方式，讓我們消費者吃得更安心、更放心，也為這樣的食品安全監(jiān)管模式點贊。”
市場監(jiān)管人員介紹，珠江海鮮大世界創(chuàng)新實現(xiàn)了透明、視頻、網(wǎng)絡(luò)三種模式一體貫通，打造出全方位立體化的陽光廚房。海鮮展示區(qū)與開放式明檔區(qū)采用全通透玻璃設(shè)計，消費者可直觀查看食材鮮活狀態(tài)與菜品加工全過程；就餐區(qū)大屏實時同步后廚核心操作畫面，讓群眾就餐時就能全程監(jiān)督；后廚關(guān)鍵點位攝像頭同步接入智慧監(jiān)管平臺，監(jiān)管人員可隨時開展遠程巡查，真正實現(xiàn)后廚操作看得見、過程可追溯、監(jiān)管無死角。
西寧市推行的“明廚亮灶”主要分為3種建設(shè)形式，透明廚房以開放式布局、透明玻璃隔斷為主要形式，方便消費者直觀觀看食品制作全過程，牛肉面等小吃類門店多采用該模式；視頻廚房在后廚重點區(qū)域安裝監(jiān)控設(shè)備，通過就餐區(qū)顯示屏實時展示操作場景；網(wǎng)絡(luò)廚房則依托網(wǎng)絡(luò)平臺將后廚畫面接入移動端，市民與監(jiān)管部門可通過手機App、小程序?qū)崿F(xiàn)遠程在線監(jiān)督，進一步提升監(jiān)管智能化、便捷化水平。
為提高消費者的參與度，活動現(xiàn)場設(shè)置了交流互動與權(quán)益保護宣講環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管執(zhí)法人員向消費者普及餐飲消費維權(quán)知識，講解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，引導(dǎo)消費者主動參與監(jiān)督，積極行使知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)、選擇權(quán)。
此次參觀學(xué)習(xí)活動，搭建了監(jiān)管部門、餐飲單位和消費者之間的溝通橋梁，有效提升了消費者食品安全認知與維權(quán)能力，倒逼餐飲單位規(guī)范經(jīng)營、提升品質(zhì)。西寧市市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大推進力度，鼓勵更多餐飲商家加入“透明化、可視化、智能化”監(jiān)管行列，真正把食品安全“亮”在陽光下。
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